La première fois que l’on trouve des niniches dans un ouvrage de confiserie, remonte à la fin du XIXe siècle dans un «Tour de France des spécialités» où elles figuraient sous la rubrique «niniches bordelaises» spécialités de caramel mou, au beurre. La famille Tamisier les fabriquaient depuis 1910, en forme de bâtonnets au café et au chocolat. En reprenant la confiserie Tamisier en 1977, José Lopez appliqua ce qu’il avait commencé à faire en 1947 à La Baule, puis aux Sables d’Olonne : les présenter moulées autour d’un bâton et en les déclinant à tous les parfums. La niniche, souvent appelée à tort, guimauve, est en fait un caramel mou, parfumé, composé de sucre, de glucose, de lait, de beurre et de parfums.