Le sucre d’orge est un sucre cuit au «grand cassé», aromatisé, roulé en longues bandes, puis découpé aux ciseaux. On distingue actuellement sous ce nom des bonbons dans lesquels n’entre plus du tout d’orge, mais autrefois on y mettait une décoction de cette graine et le nom est resté. D’abord découpés en petits bonbons ronds dit «de Tours» ou en forme de coeur dit «de Moret», le sucre d’orge est par la suite entré dans l’imaginaire collectif sous forme de bâtonnets torsadés.