Bois Cassés

Bois cassés maison. Confiseries artisanales.

Bois Cassés

Spécialité charentaise originaire de St Jean d’Angély depuis le début du XXème siècle, développée par Mr Boutinon, confiseur, et fabriquée depuis 60 ans par la famille Lopez. C’est un sucre comme le berlingot, que l’on travaille au crochet puis à la main. Pour feuilleter le sucre, on étire de larges bandes jusqu’à refroidissement que l’on coupe ensuite au sécateur. Il en résulte un bonbon aéré, croustillant dont l’aspect imite des morceaux de bois flotté. Nous employons pour la cuisson du sucre cristallisé, du glucose, des arômes, des huiles essentielles et des colorants organiques. Les parfums aux fruits sont acidulés à l’acide citrique.

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