Le travail du sucre, ignoré du monde antique, n’avait pas de secrets pour les arabes. Un traité de pharmacie, rédigé par un médecin de Cordoue au XIème siècle donne la recette d’un sucre tiré, blanc et coloré ; le Fanid, qui pourrait bien être l’ancêtre de notre berlingot. En France, il est fabriqué depuis plus de 500 ans, et les villes de Carpentras et Nantes s’en disputent la paternité. Comme beaucoup de sucres cuits, la fabrication des berlingots était très répandue dans les fêtes foraines, mais cet usage tend alors à disparaître au profit des bonbons industriels. Le berlingot est un sucre cuit au grand cassé aromatisé, découpé en forme de tétraèdre , à l’aide d’une berlingotière mécanique. A l’époque d’Anastasio Lopez, on les coupait aux ciseaux. Nous employons pour leur réalisation, du sucre cristallisé, du glucose, des arômes, des huiles essentielles et des colorants organiques. Les parfums aux fruits sont acidulés à l’acide citrique.